• Pizzoccheri

    L’usanza di preparare i pizzoccheri è certamente contemporanea all’introduzione del grano saraceno in Valtellina e in provincia di Sondrio. Le prime fonti indirette si trovano in alcuni antichi testamenti del XVIII secolo, in cui venivano lasciati agli eredi gli attrezzi da cucina, fra cui «una scarella per li Pizzoccheri e il rodelino per li ravioli» (1750) oppure «le resene per li Pizzoccheri» (1775).

    I documenti storici attestano che i pizzoccheri della Valtellina sono legati ad eventi, tradizioni ed enogastronomia del luogo d’origine, tanto che il loro condimento tradizionale è preparato con ingredienti locali e tipici (burro, formaggio, verdure quali verze e patate). Nel corso degli anni sono stati organizzati eventi e sagre popolari che celebrano il prodotto: quella più celebre è il “Pizzocchero d’oro” a Teglio.

    Anche con questa famosa ricetta della cucina povera di montagna, i nostri Sangiovese si sposano alla perfezione, in particolare I Quattro Bastioni, i cui tannini ben definiti vanno a sgrassare un piatto così succulento, mentre la sua morbidezza si armonizza con i forti sapori della ricetta, creando una sinfonia perfetta.

    Ingredienti 4 persone 

    400 g di farina di grano saraceno
    100 g di farina bianca
    200 g di burro
    250 g di formaggio Valtellina Casera
    150 g di formaggio Grana grattugiato
    200 g di verze
    250 g di patate
    1 spicchio di aglio
    pepe q.b.

    Procedimento
    Mescola le due farine, impastale con acqua e lavora per circa 5 minuti.  Tira la sfoglia fino a uno spessore di 2 o 3 millimetri dalla quale ricaverai delle fasce di circa 8 centimetri ognuna. Sovrapponi le fasce e tagliale nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri.

    Cuoci le verze (o in alternativa le coste e i fagiolini) a piccoli pezzi e le patate tagliate a tocchetti in una capace pentola con acqua salata, quindi unisci i pizzoccheri dopo 5 minuti.

    Prosegui la cottura per una decina di minuti, quindi raccogli i pizzoccheri con la schiumarola e versane una parte in una teglia ben calda, cospargi con formaggio Grana grattugiato e Valtellina Casera Dop a scaglie, prosegui alternando pizzoccheri e formaggio.

    Friggi il burro con l’aglio lasciandolo colorire per bene, quindi di versalo sui pizzoccheri. Senza mescolare, servi i pizzoccheri bollenti con una spolverata di pepe.

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