• Fettuccine alla Trebulana

    Tipica ricetta della Sabina, in particolare di Monteleone Sabino, che gli dedica anche una Sagra nel mese di agosto. La ricetta è molto antica e non esiste nessuna codificazione scritta, viene tramandata oralmente di generazione in generazione. Si tratta di una specie di pasta alla boscaiola con l’aggiunta di piselli e prosciutto. Come tutte le ricette che si tramandano oralmente ogni zona , anzi, ogni famiglia ha la sua ricetta. Una golosità a cui potrete abbinare bene il nostro nuovo Albana di Romanga Docg, Belladama: il suo corpo strutturato, i suoi aromi di pompelmo, agrumi e rosmarino, saranno un abbinamento capace di esaltare i sapori di questa ricetta. Provare per credere.

    Ingredienti per 4 persone

    1 rametto di rosmarino

    1 foglia di salvia

    ½  cipolla piccola

    50 g di pancetta

    100 g di piselli

    4 funghi champignon

    ½  bicchiere di vino bianco

    300 g di pomodori pelati

    50 g di formaggio Pecorino di media stagionatura

    300 g di fettuccine

    olio extravergine d’oliva q.b.

    Procedimento

    Soffriggi a fuoco lento salvia, rosmarino e cipolla precedentemente tritati, poi aggiungi la pancetta tagliata a cubetti – alcune varianti preferiscono salsiccia oppure guanciale –  quindi i funghi champignon e i piselli.

    A cottura quasi ultimata, unisci il pomodoro e procedi nella cottura a fuoco medio ancora per alcuni minuti.

    Cuoci le fettuccine, versale in una pentola capace, condiscile con il sugo, il formaggio grattugiato e salta per qualche istante.

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