• Pisarei e fasò

    Pisarei e fasò sono il piatto simbolo della cucina piacentina, capolavoro dell’arte contadina, con un gusto unico, caldo e avvolgente che deriva dalla salsa molto ricca grazie alla presenza di lardo (pistà ed erba) e fagioli borlotti. Ingredienti semplici per una ricetta immortale. La ricetta tradizionale dei pisarei e del fasò voleva che il pane secco fosse cotto nell’acqua fino a quando non fosse completamente polpa, ma per rendere la ricetta più veloce usare il pangrattato e quindi aggiungere l’ebollizione e il risultato sarà lo stesso. Il segreto della tariffa per ottimi piatti e fasò è quello di preparare piccoli gnocchi, come immergersi nella salsa, che può essere anche agnello, ma comunque sempre abbondante. Il vino perfetto per questa ricetta, il nostro I Quattro Bastioni!

     

    Ingredienti per 4 persone

    Per la pasta

    300 g di farina

    100 g pangrattato

    acqua q.b.

    Per il sugo

    250 g di fagioli borlotti
    30 g di burro

    2 cucchiai d’olio d’oliva

    50 g di pancetta tritata

    prezzemolo tritato q.b.

    50 g di trito di sedano, carota e cipolla

    300 g di pomodori pelati

    Formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

    Basilico q.b.

    Sale q.b.

    Pepe q.b.

    Procedimento

    Friggi la pastella di lardo in olio e burro, aggiungi le verdure tritate e cuoci per circa dieci minuti, quindi aggiungi i fagioli precedentemente lessati e i pomodori pelati. Sala e pepa, copri e cuoci per almeno mezz’ora.

    Nel frattempo, setaccia la farina sulla spianatoia formando una fontana, fai un incavo al centro dove mettere il pangrattato e bagna tutto con acqua calda. Impasta e aggiungi più acqua, se necessario, per ottenere un impasto ben miscelato e morbido.

    Dividi l’impasto in pezzi e arrotolalo a forma di matita delle dimensioni di una matita, quindi tagliali a cubetti e forma piccoli gnocchi prendendoli con le dita uno per uno e schiacciandoli con il pollice sulla spianatoia infarinata, arrotolandoli su se stessi.

    Lessa i pisarei in abbondante acqua bollente salata: appena arrivano in superficie, scolali con un cucchiaio forato, mettili in un piatto da portata e condiscili con salsa di fagioli e abbondante formaggio grattugiato.

WordPress Appliance - Powered by TurnKey Linux